火锅料行业投资热潮已过倒闭潮起重新洗牌火锅料-【新闻】

火锅料行业：投资热潮已过 倒闭潮起重新洗牌_火锅料

Foodjx导读：火锅料这个并不大的行业，一度被追捧为冷冻食品领域的一片投资热土，如今这个行业虽然仍有着无限的潜力，但在一轮轮的投资热潮退去之后，越来越多的企业开始如裸泳者般被淘汰出局。 潮水过后才知道谁在裸泳。 用这句话形容当前的火锅料行业恰如其分。 出局者缘何被淘汰，坚守者又做何感想，如何在行业发展的潮流中胜出，成为每家企业关注的问题。 【案例】短命的火锅料工厂 一场饭局，决定建个火锅料工厂 做了差不多两年的火锅料项目说停就停了，陈平有时候想起来心里还会觉得有点遗憾，不过再仔细想想，及时退出也并不见得是坏事，因为陈平觉得不管是自己还是企业自身，在火锅料领域都没有任何优势，如今回过头来看，当时上马这个项目确实有些仓促。 2010年，火锅料行业成为冷冻食品中最吸引眼球的一个领域，超高的增长率，快速发展的势头，以及被业内外广泛看好的发展空间，使得很多冷冻食品企业都想乘上这股东风。 当年5月份，本报曾在泉州举办了一次 冷冻食品行业技术巡展会 ，集中了整个产业链中各种类型的企业，因此吸引了很多业内人士前来参会，来自浙江的陈平就是其中的一位参观者。 陈平原本是一家水产企业的副总，他所在的企业涉及的业务主要是水产养殖、内外贸产品加工销售等，产品大多数以出口欧美市场为主。当时的陈平对火锅料行业几乎是一无所知，他之所以去参加 巡展会 ，是因为他们公司准备投资这个项目。 据陈平介绍，他们公司的老板是浙江台州人，而台州是全国最重要的冷冻鱼糜产地之一，这里集中了数十家鱼糜生产企业，也有不少生产火锅料的企业，整个火锅料产业链相当成熟。 陈平说： 在一场饭局上，经过几位台州老乡的热情介绍，我们老板被 忽悠 住了，决定上马火锅料项目。 陈平也被调任到新成立的火锅料工厂，做前期的筹备工作，买设备、整修车间、招工 准备初期，他忙得不亦乐乎。 2010年下半年，火锅料工厂顺利投产，陈平前期的工作终于取得了实质性结果，不过现实并没有想象得那么完美。 苦撑两年，2000万打了水漂 陈平的老本行是做水产销售，对火锅料行业几乎是一窍不通。不过现实没有给他留下太多思考的时间，项目一启动，一连串的问题就接踵而至。 首当其冲的就是技术人员的缺乏。火锅料这一产品最早发源于福建，这一行业里最资深的技术人员，也大多都是从福建走出去的。 但陈平的企业在浙江省，以往他们和火锅料企业的来往也并不多，所以很难找到合适的技术人员。 而火锅料产品的生产对经验丰富的技术人员依赖性很强，尤其是前处理环节。泉州天顺食品机械有限公司总经理郑会法介绍，同样的机械设备、同样的原料、同样的工艺，不同的打浆师傅做出来的产品可能有着天壤之别。 打浆的确是要靠经验的，甚至对天气因素的判断都会影响打浆的质量。 郑会法表示，好的打浆师傅要靠手去感觉浆的弹性，拿捏时间，有很多没有完全量化的指标可以参考。 对陈平的火锅料工厂而言，技术人员的缺乏直接导致的结果，就是产品质量不稳定，这对经销商和厂家的合作来说，无疑是个巨大的障碍。 2011年下半年，是陈平和他的火锅料工厂迎来的第一个真正意义上的旺季，他本打算大干一场，打个漂亮的 突围战 。但人算不如天算，这一年的原材料价格暴涨。 猪肉价格最高的时候超过每吨17000元，相比正常情况下上涨50%。 陈平告诉记者，其他肉类原料也有不同幅度的上涨，这对于他们这家新成立的企业而言，高企的成本压力无疑是难以承受的。 随后又勉强坚持了大半年的时间，陈平的火锅料工厂宣告倒闭。前前后后一共投入了2000多万元，最后除了处理设备回收了一部分资金，其他的投资全部打了水漂。 如今回过头来看，陈平觉得他们上马这个项目太仓促了，在外行人看来火锅料行业充满了诱惑，但真要踏足进来会遇到很多问题，他们根本没有做好这方面的准备。 【热潮】火锅料备受追捧 最近几年，火锅料行业的确备受追捧，成为颇受冷冻食品企业青睐的一个投资方向，很多企业进入这个领域。 在2012年初的一次行业会议上，行业人士认为，速冻食品行业未来真正有增长潜力的产品，还要数当前风头日盛的火锅料丸子类产品。正是在这样普遍的预期之下，火锅料行业变得越来越热门，这一点从火锅料设备供应商的角度也可以看得出来。 2011年，因为原材料价格暴涨等因素的叠加影响，整个火锅料行业行情低迷，这也波及了上游的供应商，鱼糜不挣钱，设备不好卖，不少供应商度日如年。整个行业似乎一度陷入发展的低谷，不过随着原材料价格的下跌，2012年上半年开始，企业对火锅料行业的投资热情很快又热了起来。 小袁是福建一家火锅料设备企业的业务员，负责的区域主要是河南和安徽等地，2012年春节之后的几个月里，他的销售业绩一路飘红，特别是还签了个几十万的大单，这让他的心情非常好，之前一年的郁闷也一扫而光。按他自己的估算，春节过后的3个多月时间里，就完成了100多万元的销售任务，对于小袁来说，上一个年度里，他全年的销售额都没有这么多。 与此同时，厦门源豪食品机械有限公司总经理徐为帅也告诉记者，他们2012年初的销售情况也非常好，前三个月销售的火锅料设备也差不多要抵得上之前大半年的销售了。 2013年小袁负责的销售区域扩大了，包括了西部地区，他告诉记者，前不久甘肃一家从事牛羊肉加工的企业购进了一套设备，而且最近也有不少新的客户在咨询他们设备的情况，小袁觉得市场的潜力仍然不小。当然公司给小袁制定的年度销售任务也几乎翻了一倍，达到了600万元。 【出局】惨败者越来越多 行业被炒热了，企业也纷纷坐不住了。 近几年来，看好火锅料行业而投资这个领域的企业有很多，前文提到的陈平和他们的火锅料厂只是其中之一。很多人做不下去，中途关停企业的也有不少，陈平也只是其中之一。 厦门一家火锅料企业负责人老李在这个行业浸淫多年，对不少企业的发展情况都了如指掌。 A企业几年前在福建东山建了一座工厂，但是生产的产品不行，发给经销商之后很多都退回来了，技术不过关，没办法展开大规模生产;B企业前两年也曾经遇到过类似的问题，一下生产了很多产品，结果销售跟不上，大量产品积压在仓库里，最后以很低的价格处理掉了;C企业和别人合作投资了一家工厂，也自己生产，也给人代工，什么模式都尝试过了，仍然是坚持不下去，现在也差不多要关停了;D企业规模不小，在行业里也有一定的影响力，但是资金链存在问题，如今生存状况也是堪忧;E企业以前是做鱼糜起家的，前两年也开始投资火锅料制品生产，但是他们对这个领域相当陌生，生产、销售团队都不是很得力，如今的状态也是不死不活。 这只是其中的一部分企业，经营状况不理想的也还有很多。 老李掰着指头一一数下来，然后告诉记者，每家企业各自有各自的问题。 在老李看来，这正是行业洗牌结果的体现，优胜劣汰，适者生存。2013年这种情况估计会更多，山东、浙江都会有一批这样的中小企业 被 出局。 【影响】洗牌中乱象丛生 行业洗牌，企业退出，这本是行业竞争的正常情况，然而在竞争的背后也产生了很多的负面影响，比如很多不合格产品或者残余库存大量流向市场。 今年年初，武汉来福如意食品有限公司总经理张志强到浙江出差。饭桌上他听到几位朋友谈论，有些火锅料企业前两年刚上马，但是做了一年多之后一直没有突破，产品没特色，市场没打开，后来干脆就关门不干了。而这些企业剩余在仓库里的产品，便通过各种方式流向了市场。 张志强听来的这番话并非空穴来风，2013年1月份，浙江一家媒体就曝光了当地一家倒闭的火锅料生产企业，将库存过期产品更改生产日期，重新推向市场销售。 据浙江媒体报道，杭州方鼎千源食品有限公司从2009年下半年开始进入冷冻食品市场，虽然取得了一定的成绩，但市场占有量很不理想。随着行业竞争加剧，该企业在2011年底逐渐淡出行业。 最终停产是2012年的4月9日，随后就倒闭了。 该企业一位姓潘的负责人告诉媒体，公司倒闭时，工厂冷库内仍储藏着不少之前生产的冷冻食品。 据了解，其中2011年11月生产了约200吨，2012年1~4月生产了95吨。 而为了回笼这笔资金，这家公司当时的一些负责人和员工动起了歪脑筋。大量已经过期的产品被更改包装袋重新上市，生产日期一下被推迟了近一年。随后，这批产品被卖给了一些经销商处理。 相比市场上同档次的产品，这家企业的火锅丸子价格要低一大截。以10千克一箱的贡丸为例，其他品牌基本要140元，但 千岛源 的却只要90元。 上述潘姓负责人告诉媒体，这批产品具体价值不是很清楚，但按照低于市场价出售大概也能值个上百万元。 事件曝光之后，当地质监部门对该企业的库存进行了盘查封存，一共封存了100多吨疑似过期的冷冻火锅料产品，这还不包括很大一部分已经流向市场的。 【分析】 理性看待 火锅料行业 那么多投身火锅料行业的企业惨败而归，每一家固然都有其自身的原因，但其中又有一些共同的因素值得行业深思。 在小袁的客户中，近两年也有不少企业倒闭的情况，在跟这些企业的接触中，小袁觉得他们最重要的还是缺少技术人员。 从南方企业出来的相对成熟的普通技术人员，平时负责生产和车间的一些管理工作，年薪最低也要10万以上，这还不包括年终奖或提成之类的。 小袁告诉记者，这笔费用对不少中小企业而言不是小数，很多企业主多不愿意花这么多钱聘请成熟的技术员，技术不过关，产品自然不行。即便有些企业愿意花大价钱挖人，能找到合适的技术人员也不是一件容易的事。 而在陈平看来，火锅料行业混乱的现状，也成为他们企业投资失败的原因之一。 火锅料品牌太多了，质量好的差的，价格高的低的，一个新企业很难切入这个市场。 陈平告诉记者，这也使得他们的火锅料工厂运行一年多，销路一直打不开，价格和品质都没有优势，只能在周边市场销售，这对一家投资2000多万的工厂来说，无疑是大材小用。 除此之外，还有资金占压的问题，也让企业很头痛。陈平告诉记者，市场铺货，经销商欠款，这是很多火锅料企业普遍面临的情况，尤其是新企业，经销商欠下的货款会更多。他们的火锅料工厂直到最后，还有好多货款没有要回来。 在浙江一家火锅料企业负责人王新路看来，除了这些客观因素之外，很多企业本身的出发点也有问题，看到火锅料挣钱就想赶快进来捞上一笔，只是盲目投机，根本没有将其作为一个长远的事情来做。 不少新进入火锅料领域的企业，有的之前是做水产的，有的是做原料的，还有的是做养殖的，他们进入火锅料行业之后，依然沿用以往的经营思路，很多是行不通的，以至于最后企业关门也是情理之中的事情。

(来源：中国食品机械设备网)

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