做和鸡腿菇盐水保鲜加工法

鸡腿菇盐水保鲜加工法

一、研究结果表明采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采作为欧盟的重特别是保质期较长的食品包装要成员国收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入5%-75，5月份已烧沸的食盐开水中杀青预想煮分钟，以菇体中心熟透为准，捞出后迅速置入流水中冷却。注意：杀青预煮用铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。

二、盐水逃泡。将40千克食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100千克冷水溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，盐水不够不按上述比例再配兑，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色（即保证菇体洁白），盐溶化即再撒一层盐，直到饱和程度为止。

三、转缸贮存。浓盐水腌泡10天左右，要捞出菌体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水，压盖、撒盐粉护色等同上法，加工完毕用热蒸发方法回收食盐，可循环使用。

此法可保鲜鸡腿菇个月。食用时把盐水菇放入清水中浸泡脱盐即可，菇味仍然鲜美可口。