品味甘南藏族风情的5道美食
品味甘南藏族风情的5道美食在西北地区有一片绮丽的风景地甘南。甘南不是甘肃南部的简称,全名叫甘南藏族自治州,地处青藏高原东边边缘。现在的大甘南,穿插跳跃于甘、青、川三地,串起了沿途诸多的奇骏景观。甘南美食与传统认知的西北美食不同,身为藏族聚居区,饮食更偏向藏族特色的饮食习惯。所以除了牛肉拉面、羊肉串、手抓羊肉外,还有很多藏族特色的西北美食哦。今天小编就带大家解锁甘南,品味藏族风情饮食,感受最淳朴的民族气息蕨麻米饭蕨麻系高寒地区的一种草本植物,俗称长寿果,具有较高的营养价值。将大米、蕨麻分别煮熟之后,将蕨麻盛于大米之上,而后浇上酥油汁,加上白糖。肉眼可见的红色即为蕨麻,白色的是大米,而黄色则是油润咸香的酥油了。蕨麻米饭口感特别,具有甜而不涩,油而不腻的特点。食用蕨麻米饭时,用调羹边搅边吃。而它也是群众视之为团圆和睦的象征性食品,设宴待客时首先上桌。火烧蕨麻猪而与蕨麻相关的甘南美味,还有甘南草原的特产,食用蕨麻为生的蕨麻猪。而制作方法历史悠久,源于周代八珍之一的炮豚,炮豚之法,是实枣于其腹中;火烧之法则是涂调料于腹,而且投入锅中煮三日三夜。甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味。除去猪的内脏和头蹄后,在猪内吐调料,外裹泥巴,而后埋在无烟的牛粪火堆中炙烤,至泥呈褐黄时,猪毛随泥巴脱落,即可放入大盘,配以佐料,用藏刀切割而食。蕨麻猪炙烤后的外表焦香中带有淡淡的脂肪香,口感香脆,而草原上的蕨麻猪瘦肉含量更多,肉质紧实不柴、无腥不腻。在这里,体会一把西北人民无肉不欢的豪爽。刀什哈刀什哈是藏族牧区的说法,它又叫石炙肉,是在夏河桑科和甘加牧区独有的野外食肉方法,最早源于民间游牧生活和马帮生涯,简便易做,反映了草原民族丰富的饮食文化内涵。牧人们先将石头在篝火中烧红,然后将羊宰杀后取出羊胃翻洗干净。将羊肉剔骨切碎,和烧红的石头一起装入羊肚,扎紧羊肚两头,不让里面的热气漏逸,而羊肉在肚内自然受热煮熟。由于羊肉在肚内受热煮沸,羊肚逐渐膨胀,此刻用刀尖或其他利器轻轻戳洞放气,直至羊肚不再膨胀,割开羊肚,内里的羊肉炖得软烂多汁,和羊肚一起食之,鲜美无比。
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