品味甘南藏族风情的5道美食

品味甘南藏族风情的5道美食在西北地区有一片绮丽的风景地甘南。甘南不是甘肃南部的简称，全名叫甘南藏族自治州，地处青藏高原东边边缘。现在的大甘南，穿插跳跃于甘、青、川三地，串起了沿途诸多的奇骏景观。甘南美食与传统认知的西北美食不同，身为藏族聚居区，饮食更偏向藏族特色的饮食习惯。所以除了牛肉拉面、羊肉串、手抓羊肉外，还有很多藏族特色的西北美食哦。今天小编就带大家解锁甘南，品味藏族风情饮食，感受最淳朴的民族气息蕨麻米饭蕨麻系高寒地区的一种草本植物，俗称长寿果，具有较高的营养价值。将大米、蕨麻分别煮熟之后，将蕨麻盛于大米之上，而后浇上酥油汁，加上白糖。肉眼可见的红色即为蕨麻，白色的是大米，而黄色则是油润咸香的酥油了。蕨麻米饭口感特别，具有甜而不涩，油而不腻的特点。食用蕨麻米饭时，用调羹边搅边吃。而它也是群众视之为团圆和睦的象征性食品，设宴待客时首先上桌。火烧蕨麻猪而与蕨麻相关的甘南美味，还有甘南草原的特产，食用蕨麻为生的蕨麻猪。而制作方法历史悠久，源于周代八珍之一的炮豚，炮豚之法，是实枣于其腹中;火烧之法则是涂调料于腹，而且投入锅中煮三日三夜。甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味。除去猪的内脏和头蹄后，在猪内吐调料，外裹泥巴，而后埋在无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄时，猪毛随泥巴脱落，即可放入大盘，配以佐料，用藏刀切割而食。蕨麻猪炙烤后的外表焦香中带有淡淡的脂肪香，口感香脆，而草原上的蕨麻猪瘦肉含量更多，肉质紧实不柴、无腥不腻。在这里，体会一把西北人民无肉不欢的豪爽。刀什哈刀什哈是藏族牧区的说法，它又叫石炙肉，是在夏河桑科和甘加牧区独有的野外食肉方法，最早源于民间游牧生活和马帮生涯，简便易做，反映了草原民族丰富的饮食文化内涵。牧人们先将石头在篝火中烧红，然后将羊宰杀后取出羊胃翻洗干净。将羊肉剔骨切碎，和烧红的石头一起装入羊肚，扎紧羊肚两头，不让里面的热气漏逸，而羊肉在肚内自然受热煮熟。由于羊肉在肚内受热煮沸，羊肚逐渐膨胀，此刻用刀尖或其他利器轻轻戳洞放气，直至羊肚不再膨胀，割开羊肚，内里的羊肉炖得软烂多汁，和羊肚一起食之，鲜美无比。

TAG标签：